cépage

chasselas (fendant)

aire de  production

terrasses du vignoble de Vétroz

sols

schistes, brisés d'ardoises

vinification

pas de foulage, pressurage doux, débourbage sévère, contrôle des températures de fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique, maturité 82 Oe

dégustation

nez fin,minéral, bouche attaque fraîche, bien équilibré, finale agréable

gastronomie

apéritif, raclette, fondue, mets au fromage, assiette valaisanne, fromages d'alpage

cépage

pinot noir et gamay

aire de  production

cône d'alluvions de la Lizerne (Balavaud) pour le pinot noir
coteau de Vétroz pour le gamay

sols

graviers d'alluvions, galets pour le pinot noir
brisés d'ardoises, schistes pour le gamay

vinification

vendange égrappée, débourbage, pressurage doux, deuxième fermentation, maturité gamay 88 Oe, pinot noir 92 Oe

dégustation

nez fruité, attaque fraîche, rond, bon équilibre

gastronomie

apéritif, saumon fumé, fricassée de champignons, viandes blanches, fromages à pâte molle

cépage

amigne : vieux cépage introduit à Vétroz par les romains au début de l'ère chrétienne; environ le 75 % de la production d'amigne est issue du vignoble de Vétroz

aire de  production

meilleures terrasses du vignoble de Vétroz

sols

schistes, brisés d'ardoises

vinification

vendange égrappée, pas de foulage, débourbage sévère, pressurage doux, contrôle des températures de fermentation alcoolique, pas de fermentation malo-lactique, maturité 105 Oe

dégustation

nez fin, mandarine, miel bouche attaque moelleuse, léger sucre résiduel, belle structure, bonne acidité, finale léger côté tannique de l'amigne

gastronomie

apéritif, terrine, morilles à la crème, gâteaux aux épices, gratin de fruits chauds

cépage

pinot gris

aire de  production

coteau de Vétroz et coteau de Savièse

sols

schistes, brisés d'ardoises

vinification

pas de foulage, pressurage doux, débourbage sévère, contrôle des températures de fermentation alcoolique, pas de fermentation malo-lactique, maturité 140 Oe

dégustation

nez gelée de coings, miel, fruits confits, bouche attaque moelleuse, gras, onctueux, finale avec une pointe d'acidité

gastronomie

foie gras, escalope de foie de canard au miel et au vinaigre de framboise, volailles pochées à la crème, fromages bleus, tarte à la crème, gâteaux au miel et aux épices

cépage

savagnin Blanc appelé en Valais Païen ou Heida

aire de  production

domaine d'Isière, sur la commune d'Ardon

sols

schistes calcaires

vinification

pas de foulage, pressurage doux, débourbage sévère, contrôle des températures de fermentation alcoolique, pas de fermentation malo-lactique, maturité 100 Oe

dégustation

nez fin, fruits exotiques (Litchis), citronné, belle longueur, vivacité tonique en finale de bouche

gastronomie

apéritif, poissons en sauce ou non, fricassée de champignon, fromages d'alpage

cépage

gamay

aire de  production

terrasses du coteau de Vétroz

sols

schistes, brisés d'ardoises

vinification

égrappage, cuvage, pressurage, fermentation malo-lactique, élimination du gaz carbonique, maturité 92 Oe

dégustation

nez fruité, intense, bouche attaque souple, rond, légèrement tannique

gastronomie

assortiment de charcuteries, terrine de foie gras de volaille, fricassée de lapin, viandes blanches, grillades

cépage

pinot noir 60 % - gamay 35 % - diolinoir 5 %

aire de  production

cône d'alluvions de la Lizerne (Balavaud) pour le pinot noir
coteau de Vétroz pour le gamay et le diolinoir

sols

graviers d'alluvions pour le pinot noir
brisés d'ardoises et schistes pour le gamay et le diolinoir

vinification

égrappage, cuvage, pressurage, deuxième fermentation, élimination du gaz carbonique, maturité 93 Oe pour le pinot noir, 90 Oe pour le gamay, 105 Oe pour le diolinoir

dégustation

nez ample, fruité, bouche attaque équilibrée, belle structure, tanins fins

gastronomie

noix de veau braisée, escalope de veau panée, fondue bourguignonne, poulet rôti, lapin à la moutarde, magret de canard, filet de boeuf, plateau de fromages

cépage

pinot noir

aire de  production

cône d'alluvions de la Lizerne (Balavaud)

sols

graviers d'alluvions, galets

vinification

vendange égrappée, cuvage, pressurage, deuxième fermentation, élimination du gaz carbonique, maturité 93 Oe

dégustation

nez ample, griottes, fin, bonne structure, tanins bien présents, finale agréable

gastronomie

rosbif chaud, côte de boeuf, gigot d'agneau, ris de veau, plateau de fromages

cépage

cornalin : ancien cépage valaisan

aire de  production

coteau de Vétroz

sols

brisés d'ardoises, schistes

vinification

égrappage, cuvage prolongé, pressurage doux, deuxième fermentation, élimination du gaz carbonique, maturité 95 Oe

dégustation

nez fruit noir, rustique bouche riche, charpenté, tanins amples et bien fondus, longue persistance

gastronomie

pintade rôtie, selle de chevreuil, médaillon de cerf, plateau de fromages

cépage

humagne Rouge

aire de  production

coteau de Vétroz

sols

schistes argileux

vinification

dégustation

nez ample, nuance de sous-bois, lierre, souple, harmonieux, tanins fondus

gastronomie

aiguillettes de canard, pigeonneaux aux champignons, poulet sauté aux champignons, rôti de bœuf au jus, entrecôte au poivre, borchettes d'agneau, selle de chevreuil, médaillons de cerf, plateau de fromages